问：豆酱豆豉的适用于人群与应注意的事项
- 答：1. 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人（男孩较多）吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
2. 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
小知识：豆豉和豆酱到底有啥区别？
豆豉与豆酱完全不一样．
豆豉是用黄豆做的，是制作酱油的半成品，发酵后晒干做成的．颜色大多为黑色，但是有个别制作过程中加入姜是金黄色。
豆酱是将煮熟的豆瓣放置在一种叫黄金的植物上面长出黄毛，再加入剁细的辣椒中，用油封口，发酵而成的。
豆酱的主要原料是红辣椒、胡豆等,而豆豉的主要原料是大豆
问：新鲜蚕豆做豆豉要发霉吗？
- 答：做豆豉不管用干蚕豆还是新鲜蚕豆都是要经过发霉的，发霉过的豆豉才好吃。
- 答：也要发霉的，但是需要老蚕豆才好做吧，太嫩了容易烂。
问：大学生饮食健康论文·1000字~急
- 答：《食品与营养科学》这本刊上的文献你可以去了解一下哈