一、靖江市市售熟肉制品卫生学调查分析（论文文献综述）
郭娟[1]（2021）在《2019-2020年扬州市食品安全风险监测及风险因子识别》文中提出食品安全风险监测是保障食品安全的重要支撑。我国《食品安全法》的第二章明确规定:“国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。”为了解扬州市食源性疾病的流行病学特征、各类食品中污染物的分布状况,掌握扬州市食品安全的总体状况,本研究于2019—2020年对扬州市食源性疾病、食品中微生物及其致病因子、食品中化学污染物及有害因素进行监测,并对监测结果进行分析,确定高危食品类别及有害因素污染水平,为有关部门实施防控措施提供数据支撑。1 食源性疾病监测目的:了解扬州市食源性疾病发病情况和流行特征。方法:收集2019—2020年扬州市各哨点医院的食源性疾病病例信息,采用描述性流行病学方法进行分析;并采集病例生物标本进行病原学分析;同时对上报的食源性疾病暴发事件进行描述性分析。结果:2019-2020年共监测食源性疾病病例9504例,病例集中于第三季度（36.92%）;≥66岁年龄组的人群发病率最高（20.82%）;病例职业中农民的发病率最高（26.32%）;可疑进食场所以家庭为主,食品加工及包装方式以家庭自制为主;可疑食品类别以肉与肉制品为主。共采集病例生物样本2040份,总阳性率为10.39%;共检出4种病原微生物,分别为诺如病毒（5.00%）、沙门氏菌（3.82%）、副溶血性弧菌（1.51%）和金黄色葡萄球菌（0.05%）;病原体在6～15岁年龄组人群中检出率较高（16.81%）,且以诺如病毒和沙门氏菌为主,副溶血性弧菌在16～25岁年龄组人群中检出率最高;病原体在第一季度检出率最高（18.37%）,且均为诺如病毒;副溶血性弧菌在第三季度检出率最高。有病原体检出病例对应的最可疑食品类别为乳与乳制品（24.06%）。沙门氏菌的主要型别为鼠伤寒沙门氏菌（35.90%）,诺如病毒以Ⅱ型为主（83.33%）。共上报食源性疾病暴发事件13起,累计发病人数175人,病死率0.57%（1/175）。在致病因素明确的9起暴发事件中,33.33%的暴发事件是由亚硝酸盐引起,其次为蜡样芽胞杆菌（22.22%）、变形杆菌（11.11%）、副溶血性弧菌（11.11%）、砷化物（11.11%）;暴发时间集中于第三季度（53.85%）;暴发场所以饭店（酒店）为主（46.15%）;原因食品主要是调味品、肉与肉制品。结论:2019—2020年扬州地区的食源性疾病、病原体及食源性疾病暴发事件具有各自流行特征,相关部门可根据相应特征采取适宜的防控措施,以减少食源性疾病的发生。2 食品中微生物及其致病因子监测目的:了解扬州市食品中微生物及其致病因子的污染状况。方法:依据2019—2020年《扬州市食品安全风险监测方案》,在扬州市6个县市区内进行食品样品的采集,参照《国家食源性致病菌监测工作手册》中的标准操作程序进行相关微生物及其致病因子的检测。结果:2019—2020年共监测5大类398份食品样品,总不合格率为8.04%（32/398）,其中4类11份食品样品检出卫生指示菌指标超标,超标率为4.55%（11/242）,具体表现为肉与肉制品、餐饮食品中大肠埃希氏菌超标,粮食制品中霉菌,乳与乳制品中碱性磷酸酶超标,各自的超标率分别为1.67%（1/60）、4.08%（4/98）、4.17%（2/48）、11.11%（4/36）。3类23份食品样品中检出致病微生物,总检出率为7.06%（23/326）,共检出5种25株致病微生物,其中蜡样芽胞杆菌、克罗诺杆菌属检出率较高,分别为16.05%、10.42%,主要污染的是粮食制品和餐饮食品;粮食制品、肉与肉制品中的致病微生物检出率较高,分别为29.17%和4.86%,粮食制品中主要检出蜡样芽胞杆菌、肉与肉制品中主要检出金黄色葡萄球菌。便利店/零售店、农贸市场、超市的食品致病微生物污染较严重,检出率分别为23.08%、11.11%、5.19%。结论:扬州市粮食制品、肉与肉制品、餐饮食品中的微生物污染较为严重;主要污染食源性致病菌为蜡样芽胞杆菌、克罗诺杆菌属及金黄色葡萄球菌;食源性致病菌的分布较为零散。3 食品中化学污染物及有害因素监测目的:了解扬州市食品中化学污染物及有害因素的污染状况,确定风险因子的可能来源及分布,为食品安全防控工作提供数据依据。方法:依据2019—2020年《扬州市食品安全风险监测方案》,在扬州市辖区内采集食品样品,参照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中的标准操作程序,对样品中的相关化学污染物及有害因素进行检测;并采用点评估法对食品中的主要污染物进行膳食暴露风险评估。结果:2019—2020年共检测9大类389份食品样品101个指标,样品合格率为93.32%;其中5大类26份食品样品中共9个指标超标,样品超标率为6.68%。不合格指标为水产动物中的镉元素,鸡蛋中的甲硝唑、强力霉素、氟苯尼考、金刚烷胺和灭蝇胺,鸡肉中的金刚烷胺,辣椒中的氯氟氰菊酯、油条中的含铝添加剂、小麦制品中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇。点评估的结果显示蔬菜中的百菌清、苯醚甲环唑、二硫代氨基甲酸酯,谷物和水产动物中的镉,小麦制品中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇带来的膳食暴露风险不可接受。结论:扬州市部分食品中存在化学污染物超标现象,且部分化学污染物的膳食暴露风险较大,应引起相关部门的重视。
杨舒然[2]（2019）在《中国熟肉制品产销全程微生物污染研究》文中提出目的本课题对我国熟肉制品产、销全程微生物污染首次开展大规模系统性研究。通过连续三年从5个省份20家不同熟肉制品种类、不同规模生产企业,和全国各地市场销售产品中采集的近万份样品,进行微生物来源、发生、发展变化研究,探讨我国熟肉制品产、销全程微生物污染现状,明确生产过程中污染关键节点,了解市售产品微生物污染程度较高的季节和食品种类,绘制我国市售熟肉制品污染空间分布图。方法1)利用传统分离培养方法,连续三年对我国不同地域、不同规模、不同熟肉制品种类的20家熟肉制品企业生产过程中采集的5,407份样品,进行菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌检验。2)利用脉冲场凝胶电泳分型方法,对熟肉制品生产过程中分离的426株单核细胞增生李斯特氏菌和224株沙门氏菌进行酶切电泳。3)利用传统分离培养方法,对我国各地区共3,444份市售熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌检验,对沙门氏菌血清型进行生化鉴定;同时对选取的45株单核细胞增生李斯特氏菌和20株沙门氏菌进行多位点序列分型和抗生素敏感性测定。结果1)研究结果表明,2015年-2017年不同种类熟肉制品的原辅料中菌落总数>105 CFU/g的样品比例均超过20%,大肠菌群>103 CFU/g的样品比例均超过15%,熟肉制品原辅料存在污染较严重现象。6家企业解冻后的原辅料所处车间环境温度达到25℃左右,解冻环节容易造成细菌的增殖,造成不同程度腐败。蒸煮环节作为热加工环节,在整个加工过程中作用十分关键,如果热加工温度不够、产品不熟或者产品中心温度未达到要求,微生物未彻底杀灭,容易造成出厂后的产品很快变质等问题。上述生产加工过程中的解冻环节和蒸煮环节是关键控制点。大部分车间温度始终在20℃以上,湿度长期处于50%以上,说明缺少温度湿度控制措施。2)研究结果表明,单核细胞增生李斯特氏菌和沙门氏菌的污染来源比较复杂。不同年份分离的部分食源性致病菌具有相同带型,且多数包含原辅料,提示食源性致病菌在部分企业存在长期生长或适应性生长的可能,原辅料污染对整个生产过程中食源性致病菌控制的影响很大。熟肉制品生产环境中存在较严重的交叉污染,容易造成终产品中微生物污染状况严重。不同省份的连锁企业食源性致病菌图谱具有相同带型,提示不同企业的原料可能有相同来源。3)研究结果表明,市售熟肉制品中29.68%（1017/3427）的样品菌落总数大于105 CFU/g,33.17%（1139/3434）的样品大肠菌群大于 100CFU/g,1.14%（39/3417）的样品金黄色葡萄球菌大于100 CFU/g,单核细胞增生李斯特氏菌的检出率为2.18%（75/3440）,沙门氏菌的检出率为0.75%（26/3444）。不同种类熟肉制品中酱卤肉类微生物污染状况最严重,采样于农村的熟肉制品微生物污染状况差于采样于城市的样品,采样于第三季度的样品卫生指示菌污染情况最为严重,采样于第一季度的样品单核细胞增生李斯特氏菌检出率最高。我国目前市售熟肉食品中单核细胞增生李斯特氏菌的耐药率普遍较低,平均耐药菌率2.22%。多位点序列分型结果显示,我国熟肉制品中沙门氏菌其具有高多态性和离散性。结论综上,肉类原料是熟肉制品终产品微生物污染的关键所在,解冻和蒸煮环节是熟肉制品生产过程微生物污染的关键节点。温度和湿度是熟肉制品微生物污染风险环境因素。酱卤肉类、第三季度、农村地区分别是市售熟肉制品微生物污染风险最高的食品种类、季节、地区。熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌和沙门氏菌的分子分型结果均呈现高多态性和离散性,提示熟肉制品产销全程污染来源复杂。
李冉[3]（2018）在《盐水鹅食品安全地方标准的制订及销售卫生现状和品质研究》文中研究指明盐水鹅,扬州人俗称“老鹅”。近年来,随着人民越来越注重饮食,从基本的吃好,到发展为吃的安全与营养。作为淮扬菜的代表之一,盐水鹅的质量及营养开始受到各方人士重视,而同时为了淮扬菜发展需要,不少淮扬菜大师表示,要制订标准,具有重要的现实及长远意义。盐水鹅的食品安全地方标准从理化指标、污染物指标、微生物指标、食品添加剂及非法添加物指标等方面制订。标准制订过程中,对国内外相关标准进行查询、收集及研究,接收专家学者及企业代表等建议,经反复修改及补充形成草案。盐水鹅多采用小作坊加工,以街头摊点方式销售。为更好地控制盐水鹅卫生状况,进一步加强盐水鹅卫生管理力度,盐水鹅摊点销售卫生状况需进行研究。研究散装盐水鹅在不同贮藏温度下品质特征的变化规律,是确保盐水鹅质量安全的前提。对不同贮藏温度下散装盐水鹅品质特性进行研究,可为散装盐水鹅贮藏、食用等问题提供理论支持。1盐水鹅理化指标的研究按照国标方法测定了 150批盐水鹅水分、蛋白质、脂肪及氯化钠指标。结果显示部分指标含量不符合GB/T 23586规定。2盐水鹅污染物指标的研究按照国标方法测定了 120批盐水鹅总砷、铅、镉、总汞及铬含量。结果显示盐水鹅污染物指标符合GB 2762规定。一方面预防污染物污染盐水鹅产品的同时,另一方面也要加强污染物检测。3盐水鹅微生物指标的研究按照国标方法测定了 150批盐水鹅菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌及单核细胞增生李斯特氏菌。根据相关限量要求,非预包装盐水鹅菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌合格率为70.83%、44.17%和97.50%;预包装盐水鹅微生物指标合格率均为100%。非预包装盐水鹅在加工、运输及流通等环节易受到污染,监管部门应加强对非预包装盐水鹅微生物指标监督管理。4盐水鹅食品添加剂及非法添加物指标的研究按照相关方法测定了 300批盐水鹅亚硝酸盐、山梨酸、柠檬黄、日落黄、氯霉素及罂粟壳含量。结果显示部分指标含量不符合GB2760要求。氯霉素检出1批、罂粟壳检出2批。5盐水鹅摊点销售卫生现状研究按照分层随机抽样方法,现场抽查盐水鹅摊点共204个。从业人员268人,持有效健康证217人,持证率80.97%。防蝇防尘等卫生设施完善的有204份,合格率76.12%。对摊点使用的刀具、盘、电子秤及砧板四种工具进行大肠菌群测定,合格率分别为39.44%、33.93%、29.81%及25.98%。随机抽取72批盐水鹅,盐水鹅菌落总数、大肠菌群合格率分别为68.06%、36.11%,致病菌检出1批。在实验研究基础上,提出盐水鹅摊点销售卫生警示,规范盐水鹅摊点销售卫生状况。6贮藏温度对盐水鹅品质的影响以散装盐水鹅为对象,研究其在4℃、25℃及35℃贮藏温度下感官、理化及微生物指标特征变化,对于当天加工制作,并在中午销售的盐水鹅,保存期限建议值为:35℃不超过8 h,25℃不超过20 h。另一方面根据实验研究,提出盐水鹅消费指南建议,指导人们健康食用盐水鹅。
王佩,邱月升,余卫军,邓红[4]（2017）在《广东地区市售腊肠中硝酸盐和亚硝酸盐检测》文中研究指明目的:了解广东地区市售腊肠中硝酸盐和亚硝酸盐含量,为消费者提供健康生活方式指导,并为相关部门的监管提供科学依据。方法:在广东省6个不同地区的超市及农贸市场采集腊肠共84份,按照GB 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的分光光度法进行检测。结果84份腊肠样本中硝酸盐含量的合格率为59.5%,亚硝酸盐含量的合格率为98.8%;硝酸盐和亚硝酸盐最高含量分别为99.73 mg/kg和44.64 mg/kg。6个不同地区的硝酸盐和亚硝酸盐含量差异有统计学意义（P<0.05）,工业化生产的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于小作坊家庭自制的,差异有统计学意义（P<0.05）。结论:广东地区市售腊肠中亚硝酸盐含量合格率比较理想,而硝酸盐残留相对严重。
雷霖,黄丽霞,曾建亭,张荣[5]（2016）在《清远市市售熟肉制品中添加剂使用情况》文中研究说明目的了解清远市市售熟肉制品中常用添加剂的使用情况,为制定科学有效的管理措施提供依据。方法着色剂依照GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂和GB/T 21916-2008水果罐头中合成着色剂的测定方法;发色剂按照GB 5009.33-2010亚硝酸盐和硝酸盐的测定进行检测。数据按GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》进行评价。结果 2013—2015年连续3年随机采集清远市当地熟肉制品399份,综合评定合格率为83.21%。其中亚硝酸盐合格率为99.50%,人工合成色素合格率为82.09%。结论熟肉制品中存在超范围超量使用添加剂,建议有关职能部门加强此类食品的监督监测工作,以保障消费者身体健康。
陈宇鸿,尹卡佳,王锦绣,林婷,陈蕾[6]（2016）在《温岭市熟肉制品微生物污染状况调查》文中研究表明目的了解温岭市市售熟肉制品中微生物污染的状况,为加强各类市场的卫生监管监测工作提供科学依据。方法按GB/T4789.17-2003进行检测,按《熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）进行判定。结果共检测熟肉制品样品152份,总合格率为53.3%,2010-2014年合格率分别为28.6%、31.4%、68.3%、75.0%和79.3%,呈逐年增加趋势（χ2=29.26,P<0.05）。不合格项目主要为菌落总数、大肠菌群。结论温岭市市售熟肉制品卫生质量仍存在隐患,被微生物污染的情况应予以重视。加强卫生监督管理及卫生宣教是预防熟肉制品等食源性疾病的有效途径。
郭玉梅,秦丽云,剧慧栋,王苋,刘琳[7]（2016）在《熟肉及速冻米面食品中变形杆菌污染状况及耐药特征分析》文中进行了进一步梳理目的了解石家庄市市售熟肉制品和速冻米面食品中变形杆菌的污染状况,进一步研究菌株产超广谱β-内酰胺酶和对抗生素的耐药性。方法采取石家庄市市售熟肉制品和速冻米面食品进行变形杆菌分离培养,用BD Phoenix专家系统对所分离出的菌株进行鉴定和药敏试验。结果 377份样品中共有83份检出变形杆菌,总污染率为22.0%。其中熟肉制品、生制速冻米面食品和熟制速冻米面食品变形杆菌污染率分别为20.8%（32/154）、28.7%（43/150）和11.0%（8/73）;变形杆菌计数范围为103109cfu/g。药敏结果显示,80株奇异变形杆菌除对四环素和多粘菌素存在天然耐药外,对氨苄西林耐药率最高（36.3%,26/80）,其次是头孢唑林（27.5%,22/80）;3株普通变形杆菌除对四环素、多粘菌素、氨苄西林和头孢唑林存在天然耐药外,且均对氯霉素耐药。所有菌株均对阿米卡星、美罗培南、哌拉西林敏感。所分离的奇异变形杆菌中,有25.0%33.3%产生超广谱β-内酰胺酶（ESBLs）;多重耐药（MDR）菌株占12.5%33.3%。结论石家庄市市售熟肉及速冻米面食品中变形杆菌污染较严重,分离株产ESBLs和MDR水平较高,有潜在引起食源性疾病的风险。
孔庆岩[8]（2015）在《2014年承德市食品中四种致病菌的检验分析与今后对策研究》文中认为目前食源性致病菌为头号食品安全问题,本研究针对国家食品安全标准规定的最常见的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌四种食源性致病菌进行检验分析,并依托承德市食品科的食品安全风险监测计划对承德市的市售熟肉制品、节日食品、自制饮料、生鲜水产、凉拌菜五类食品118各批次进行的致病菌项目进行检测,了解食品中的致病菌存在情况,大致确定高危污染食品种类。通过结果分析对不同食源性致病菌、不同种类食源性致病菌、不同来源食源性致病菌做了可行性分析。首先通过检验数据结果的分析比较,初步得出高危污染产品的的种类。其次本研究主要针对目前食品供应全球化带来的潜在食源性致病菌快速及广泛传播,基于金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌是引起细菌性食物中毒的常见性、危害性,对承德市食品中食品中金黄色葡萄球菌有较高的检出率,这与国内外有关报道相符,应引起食品卫生管理部门的高度重视。通过国家安全标准进行检验,得出最终结果并通过对检验监测结果数据的分析为食品安全风险监测计划提供科学依据,为合理分配政府的行政资源,有效的对食品实施监管提供理论依据。上述建议都是依托本课题所对食源性致病菌的检验结果分析做出,对今后本市的食品安全监管提供了可靠的政策实施基础,也是本论文的研究意义。
段普科[9]（2014）在《西安市大型超市销售熟肉制品安全状况调查及相关因素分析》文中指出近年来，食品安全问题得到国际社会的广泛关注，控制食品中病原微生物和有害化学物污染，降低食源性疾病的发生与流行，成为世界各国政府保障食品安全的重要目标。由于熟肉制品富含脂肪、蛋白质和水分的特点，易受到微生物污染，引起食源性疾病的发生。尤其是根据2010-2012年卫生部公布的统计资料表明，由细菌性来源导致的熟肉制品污染是引起食物中毒的主要来源。因此，调查分析熟肉制品细菌污染水平，分析其相关因素和可能来源对降低食源性疾病和食品安全监管具有重要意义。目的：本研究旨在通过对西安市大型超市食品从业人员进行食品安全知识-态度-行为（KAP）调查，并对相关大型超市销售的熟肉制品进行细菌学检测，分析食品从业人员食品安全知识-态度-行为和熟肉制品细菌学污染水平之间的相关性，为可能出现的食品安全问题，及时做出有效的预报和处置，把潜在的食品安全风险降到最小，以全面提升食品安全监管的效率。方法：（1）本研究采用自编调查问卷的方式，采取整群抽样的方法，选择西安市13家大型超市200名食品从业人员进行食品安全知识-态度-行为调查，调查内容包括调查对象的一般情况、食品安全相关知识的知晓情况、对食品安全的相关态度和行为等，并将调查结果量化为分数，满分100分。（2）对相应的超市采用随机抽样的方法，采集100份熟肉制品，包括50份定型包装和50份散装熟肉制品，采集的样品送实验室进行细菌学指标检测，检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）等，检测结果按照GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》进行评价。（3）应用Epidata3.0软件和Excel软件进行数据录入和整理，应用SPSS V17.0统计软件，对整理出的数据进行统计分析，P＜0.05认为结果具有统计学意义。对于计量资料先计算平均数和标准差，运用方差分析进行比较；对于计数资料先计算出率，运用卡方检验进行比较；计算相关系数和偏相关系数，运用Pearson相关分析进行相关性分析。结果：（1）共发放调查问卷200份，收回200份，回收率为100%，有效问卷190份，问卷有效率为95.00%。对有效调查问卷分析，大型超市食品从业人员食品安全知识知晓平均分为18.83±1.37，总体知晓率为94.16%；态度平均分为37.30±1.82；行为平均分为37.76±1.59。（2）经方差分析，不同年龄、学历、工作年限之间知晓得分差异具有统计学意义（P＜0.05）；不同性别、年龄、学历、工作年限之间态度得分差异具有统计学意义（P＜0.05）；不同年龄、学历、工作年限之间行为得分差异具有统计学意义（P＜0.05）；不同岗位之间的知识知晓、态度、行为得分差异均无统计学（P＞0.05）。（3）经Pearson相关分析，知识知晓与态度得分之间具有正相关关系（r=0.36，P＜0.05）；知识知晓与行为得分之间具有正相关关系（r=0.37，P＜0.05）；态度与行为得分之间具有正相关关系（r=0.58，P＜0.05）。（4）抽检的100份熟肉制品总体合格率为65.00%，不合格率为35.00%，有2份样品检出金黄色葡萄球菌，主要污染原因是大肠菌群。（5）经卡方检验，定型包装和散装熟肉制品合格率差异具有统计学意义（P＜0.05）；超市外购和超市自制的散装熟肉制品合格率差异具有统计学意义（P＜0.05）；2007年和2013年散装熟肉制品合格率差异具有统计学意义（P＜0.05）。（6）食品从业人员食品安全知识知晓、态度、行为得分与散装熟肉制品合格率之间相关系数分别为0.39，0.26，0.49。在知晓得分控制下，得到行为与合格率之间偏相关系数0.43，小于相关系数0.49；在态度得分控制下，得到行为与合格率之间偏相关系数0.81，大于相关系数0.49。（7）食品从业人员具体行为与散装熟肉制品合格率之间相关系数分别为：戴口罩、手套行为与合格率之间的相关系数r=0.28，食品加工用具、容器清洗消毒行为与合格率之间的相关系数r=0.38，注意手卫生行为与合格率之间的相关系数r=0.59。结论：大型超市销售的散装熟肉制品受细菌污染比较严重，不合格指标主要是大肠菌群、菌落总数，熟肉制品的安全质量与食品从业人员食品安全知识-态度-行为之间存在正相关趋势，行为得分越高，合格率就越高。同时，研究结果也提醒食品卫生监管部门应当注意食品安全知识-态度-行为脱节现象，健康教育培训和食品安全监督两方面都需要加强，二者要相互促进，才能提升食品安全监管的效率，提高熟肉制品的质量和安全性，从而降低食源性疾病的发生。
周东升,刘军,崔红,张尧,杜云[10]（2013）在《十堰市散装熟肉制品卫生状况监测结果分析》文中研究表明熟肉制品是指鲜畜禽肉、内脏为主要原料,加以调味辅料经过蒸煮、酱卤、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的肉制品。随着生活节奏的加快,熟肉制品因其方便快捷、种类繁多、味道鲜美等特点,得到大众的青睐。但因熟肉制品可即食,其卫生质量的好坏将直接关系到食用者的安全,特别是在夏季,其加工、储存、售卖和运输等各个环节被细菌污染的几率都比较大,易引发食源性疾病〔1〕。十堰市疾病预防控制中心与市工商行政管理局2012年6～7月对十堰市区超市和农贸市场销售的熟肉制品进行了采样监测,并对检测结果进行统计分析。
二、靖江市市售熟肉制品卫生学调查分析（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、靖江市市售熟肉制品卫生学调查分析（论文提纲范文）
（1）2019-2020年扬州市食品安全风险监测及风险因子识别（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 立题依据 |
| 1.1.1 食品安全问题的严重性 |
| 1.1.2 食品安全风险监测的意义 |
| 1.1.3 食品安全风险监测的研究现状 |
| 1.1.4 课题意义 |
| 1.2 研究方案 |
| 1.2.1 研究目标 |
| 1.2.2 研究内容 |
| 1.3 本项目的难点和创新点 |
| 参考文献 |
| 第2章 食源性疾病监测 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料 |
| 2.1.2 方法 |
| 2.2 结果 |
| 2.2.1 食源性疾病病例监测结果 |
| 2.2.2 食源性疾病主动监测结果 |
| 2.2.3 食源性疾病暴发监测 |
| 2.3 讨论 |
| 2.3.1 食源性疾病病例监测结果分析 |
| 2.3.2 食源性疾病主动监测结果分析 |
| 2.3.3 食源性疾病暴发监测结果分析 |
| 2.3.4 食源性疾病的控制对策及建议 |
| 2.4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第3章 食品中微生物及其致病因子监测 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 材料 |
| 3.1.2 方法 |
| 3.2 结果 |
| 3.2.1 样品构成情况 |
| 3.2.2 微生物检出情况 |
| 3.3 讨论 |
| 3.3.1 卫生指示菌监测情况分析 |
| 3.3.2 食源性致病菌监测情况分析 |
| 3.3.3 寄生虫监测情况分析 |
| 3.3.4 食品中微生物污染的控制对策及建议 |
| 3.4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第4章 食品中化学污染物及有害因素监测 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 材料 |
| 4.1.2 方法 |
| 4.2 结果 |
| 4.2.1 食品中化学污染物及其有害因素监测总况 |
| 4.2.2 食品中不同污染物类别的检出及超标情况 |
| 4.2.3 食品中主要污染物的膳食暴露风险评估 |
| 4.3 讨论 |
| 4.3.1 食品中化学污染物及有害因素污染总况分析 |
| 4.3.2 食品中不同污染物类别的检出及超标情况分析 |
| 4.3.3 食品中主要污染物的膳食暴露风险评估结果分析 |
| 4.3.4 食品中化学物污染的控制对策及建议 |
| 4.4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 附录一：2019年扬州市微生物及其致病因子监测种类及其项目 |
| 附录二：2019年扬州市化学污染物及其有害因素监测种类及其项目 |
| 攻读硕士学位期间取得的成果 |
| 致谢 |
（2）中国熟肉制品产销全程微生物污染研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| 英文摘要 |
| 缩略词表 |
| 前言 |
| 一、熟肉制品微生物污染研究概述 |
| 二、本课题研究目的、意义和技术路线 |
| 第一部分 熟肉制品生产过程中微生物污染监测研究 |
| 1 背景 |
| 2 材料与方法 |
| 3 结果 |
| 4 讨论 |
| 5 小结 |
| 第二部分 熟肉制品生产过程中食源性致病菌溯源分析研究 |
| 1 背景 |
| 2 材料与方法 |
| 3 结果 |
| 4 讨论 |
| 5 小结 |
| 第三部分 市售熟肉制品中微生物污染、分子分型及耐药特征研究 |
| 1 背景 |
| 2 材料与方法 |
| 3 结果 |
| 4 讨论 |
| 5 小结 |
| 结语 |
| 全文结论 |
| 创新点 |
| 研究的局限性 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 在学期间发表文章 |
（3）盐水鹅食品安全地方标准的制订及销售卫生现状和品质研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略词表 |
| 第一章 绪论 |
| 1 立题依据 |
| 1.1 盐水鹅 |
| 1.2 盐水鹅食品安全地方标准亟待制订 |
| 1.3 我国地方特色肉制品相关标准 |
| 1.4 我国法律法规和标准相关要求 |
| 1.5 盐水鹅摊点销售卫生状况 |
| 1.6 不同贮藏温度对盐水鹅品质的影响 |
| 2 研究方案 |
| 2.1 研究目标 |
| 2.2 研究内容 |
| 2.3 研究方法 |
| 2.4 研究技术路线 |
| 参考文献 |
| 第二章 盐水鹅理化指标的研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 盐水鹅水分测定结果 |
| 2.2 盐水鹅蛋白质测定结果 |
| 2.3 盐水鹅脂肪测定结果 |
| 2.4 盐水鹅氯化钠测定结果 |
| 3 讨论 |
| 3.1 盐水鹅水分测定情况 |
| 3.2 盐水鹅蛋白质测定情况 |
| 3.3 盐水鹅脂肪测定情况 |
| 3.4 盐水鹅氯化钠测定情况 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第三章 盐水鹅污染物指标的研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 盐水鹅总砷测定结果 |
| 2.2 盐水鹅铅测定结果 |
| 2.3 盐水鹅镉测定结果 |
| 2.4 盐水鹅总汞测定结果 |
| 2.5 盐水鹅铬测定结果 |
| 3 讨论 |
| 3.1 盐水鹅总砷测定情况 |
| 3.2 盐水鹅铅测定情况 |
| 3.3 盐水鹅镉测定情况 |
| 3.4 盐水鹅总汞测定情况 |
| 3.5 盐水鹅铬测定情况 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第四章 盐水鹅微生物指标的研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 盐水鹅菌落总数测定结果 |
| 2.2 盐水鹅大肠菌群测定结果 |
| 2.3 盐水鹅致病菌测定结果 |
| 3 讨论 |
| 3.1 盐水鹅菌落总数测定情况 |
| 3.2 盐水鹅大肠菌群测定情况 |
| 3.3 盐水鹅致病菌测定情况 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第五章 盐水鹅食品添加剂及非法添加物指标研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 盐水鹅亚硝酸盐测定结果 |
| 2.2 盐水鹅山梨酸测定结果 |
| 2.3 盐水鹅日落黄及柠檬黄测定结果 |
| 2.4 盐水鹅氯霉素测定结果 |
| 2.5 盐水鹅罂粟壳测定结果 |
| 3 讨论 |
| 3.1 盐水鹅亚硝酸盐测定情况 |
| 3.2 盐水鹅山梨酸测定情况 |
| 3.3 盐水鹅日落黄及柠檬黄测定情况 |
| 3.4 盐水鹅氯霉素测定情况 |
| 3.5 盐水鹅罂粟壳测定情况 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第六章 盐水鹅食品安全地方标准(草案)的制订 |
| 1 范围 |
| 2 规范性引用文件 |
| 3 术语和定义 |
| 3.1 盐水鹅 |
| 4 技术要求 |
| 4.1 原辅料 |
| 4.2 感官要求 |
| 4.3 理化指标 |
| 4.4 污染物限量 |
| 4.5 微生物限量 |
| 4.6 食品添加剂 |
| 4.7 非法添加物 |
| 4.8 净含量 |
| 5 生产加工过程的卫生要求 |
| 6 检验规则 |
| 6.1 组批 |
| 6.2 抽样 |
| 6.3 检验 |
| 6.4 取样方法 |
| 6.5 判定规则 |
| 7 标识、包装、运输、贮存 |
| 7.1 标识 |
| 7.2 包装 |
| 7.3 运输 |
| 7.4 贮存 |
| 第七章 盐水鹅摊点销售卫生状况研究 |
| 1 研究对象与方法 |
| 1.1 研究对象 |
| 1.2 研究方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 调查样本的基本情况 |
| 2.2 销售人员与环境卫生状况 |
| 2.3 食品容器及用具大肠菌群测定结果 |
| 2.4 市售盐水鹅微生物测定结果 |
| 3 讨论 |
| 3.1 销售人员与环境卫生状况 |
| 3.2 食品容器及用具大肠菌群状况 |
| 3.3 市售盐水鹅微生物指标状况 |
| 3.4 盐水鹅摊点销售卫生警示 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第八章 不同贮藏温度对盐水鹅品质的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同贮藏温度对L~*值影响 |
| 2.2 不同贮藏温度对a~*值影响 |
| 2.3 不同贮藏温度对b~*值影响 |
| 2.4 不同贮藏温度对感官品质影响 |
| 2.5 不同贮藏温度对pH值影响 |
| 2.6 不同贮藏温度对TVB-N值影响 |
| 2.7 不同贮藏温度对TBARS值影响 |
| 2.8 不同贮藏温度对菌落总数影响 |
| 3 讨论 |
| 3.1 不同贮藏温度L~*值、a~*值及b~*值测定情况 |
| 3.2 不同贮藏温度感官品质测定情况 |
| 3.3 不同贮藏温度pH值测定情况 |
| 3.4 不同贮藏温度TVB-N值测定情况 |
| 3.5 不同贮藏温度TBARS值测定情况 |
| 3.6 不同贮藏温度菌落总数测定情况 |
| 3.7 盐水鹅消费指南建议 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第九章 综述: 全国食品安全地方标准研究概况 |
| 1 资料来源 |
| 2 食品安全地方标准的发布情况 |
| 3 食品安全地方标准的类别 |
| 4 食品安全地方标准的地域分布 |
| 4.1 产品类食品安全地方标准涵盖食品类别 |
| 4.2 检验方法类食品安全地方标准涵盖类别分布 |
| 4.3 生产经营规范类食品安全地方标准涵盖类别分布 |
| 5 食品安全地方标准存在的问题 |
| 5.1 与食品安全国家标准重叠 |
| 5.2 形式与内容不规范 |
| 5.3 管理手段滞后,监管不力 |
| 5.4 支持力度不够 |
| 6 食品安全地方标准管理的建议 |
| 6.1 明确食品安全地方标准的地位 |
| 6.2 加强地方特色产品标准化建设 |
| 6.3 征求食品生产经营者的意见 |
| 6.4 广泛听取消费者的意见 |
| 7 结语 |
| 参考文献 |
| 全文总结 |
| 1 盐水鹅理化指标的研究 |
| 2 盐水鹅污染物指标的研究 |
| 3 盐水鹅微生物指标的研究 |
| 4 盐水鹅食品添加剂及非法添加物指标研究 |
| 5 盐水鹅食品安全地方标准(草案)的制订 |
| 6 盐水鹅摊点销售卫生状况研究 |
| 7 不同贮藏温度对盐水鹅品质的影响 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间完成的论文 |
（4）广东地区市售腊肠中硝酸盐和亚硝酸盐检测（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.1.1 材料 |
| 1.1.2 试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 亚硝酸钠标准曲线的制备 |
| 1.3.2 样品处理 |
| 1.3.3 检测方法 |
| 1.4 判定标准 |
| 1.5 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 检测效果 |
| 2.1.1 标准曲线 |
| 2.1.2 回收率、精密度与重复性 |
| 2.2 腊肠中硝酸盐和亚硝酸盐含量 |
| 2.2.1 广东地区市售腊肠中硝酸盐和亚硝酸盐检测结果 |
| 2.2.2 不同地区市售腊肠中硝酸盐和亚硝酸盐的分布情况 |
| 2.2.3 不同生产方式市售腊肠中硝酸盐和亚硝酸盐的分布情况 |
| 3 讨论 |
| 4 结论 |
（5）清远市市售熟肉制品中添加剂使用情况（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 样本采集 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 检测项目 |
| 1.2.2 仪器 |
| 1.2.3 试剂及标准 |
| 1.2.4 实验方法 |
| 1.2.5 评价标准 |
| 1.3 统计学分析 |
| 2 结果 |
| 2.1 综合判定熟肉制品合格情况 |
| 2.2 亚硝酸盐检测情况 |
| 2.2.1 不同种类样品的合格率比较 |
| 2.2.2 不同类型抽样单位合格率比较 |
| 2.3 人工合成色素检测情况 |
| 2.3.1 不同种类样品的合格率比较 |
| 2.3.2 不同类型抽样单位合格率比较 |
| 3 讨论 |
（6）温岭市熟肉制品微生物污染状况调查（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1样本来源 |
| 1.2检验项目及方法 |
| 1.3评价标准 |
| 2 结果 |
| 2.1合格率 |
| 2.2微生物指标合格率 |
| 3 讨论 |
（7）熟肉及速冻米面食品中变形杆菌污染状况及耐药特征分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1. 1 材料 |
| 1. 1. 1 样品采集 |
| 1. 1. 2 主要仪器与试剂 |
| 1. 2 方法 |
| 1. 2. 1 检测方法 |
| 1. 2. 2 菌株鉴定及药敏试验 |
| 1. 3 统计学分析 |
| 2 结果 |
| 2. 1 石家庄市市售熟肉及速冻米面食品变形杆菌污染状况 |
| 2. 2 不同食品中变形杆菌分离株抗生素耐药结果 |
| 2. 3 不同食品中变形杆菌产ESBLs菌株结果 |
| 2. 4 不同食品中变形杆菌多重耐药( MDR) 分离株结果 |
| 3 讨论 |
（8）2014年承德市食品中四种致病菌的检验分析与今后对策研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 第二章 四种致病菌检验 |
| 2.1 食品中沙门氏菌检验 |
| 2.1.1 材料与方法 |
| 2.1.2 结果与分析 |
| 2.1.3 小结 |
| 2.2 志贺氏菌检验 |
| 2.2.1 材料与方法 |
| 2.2.2 结果与分析 |
| 2.2.3 小结 |
| 2.3 金黄色葡萄球菌检验 |
| 2.3.1 材料与方法 |
| 2.3.2 结果与分析 |
| 2.3.3 小结 |
| 2.4 副溶血性弧菌检验 |
| 2.4.1 材料与方法 |
| 2.4.2 结果与分析 |
| 2.4.3 小结 |
| 第三章 结果与分析 |
| 3.1 不同食源性致病菌的阳性检出率 |
| 3.2 不同种类食源性致病菌的阳性检出率 |
| 3.3 不同来源食品的食源性致病菌的阳性检出率 |
| 第四章 结论与讨论 |
| 4.1 关于沙门氏菌 |
| 4.2 关于志贺氏菌 |
| 4.3 关于金黄色葡萄球菌 |
| 4.4 关于副溶血性弧菌 |
| 第五章 研究意义与对策 |
| 5.1 研究价值和意义 |
| 5.1.1 对食品生产源头 |
| 5.1.2 对食品保存 |
| 5.1.3 对食品运输环节 |
| 5.2 建议与对策 |
| 第六章 创新点 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（9）西安市大型超市销售熟肉制品安全状况调查及相关因素分析（论文提纲范文）
| 缩略语表 |
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 前言 |
| 文献回顾 |
| 1 熟肉制品的概述 |
| 2 熟肉制品的微生物污染 |
| 3 熟肉制品受微生物污染对人体造成的危害 |
| 4 熟肉制品安全监管体制及其缺陷 |
| 5 食品从业人员食品安全知识-态度-行为（KAP）调查及干预措施 |
| 第一部分 西安市大型超市食品从业人员食品安全知识-态度-行为调查 |
| 引言 |
| 1 对象和方法 |
| 2 结果 |
| 3 讨论 |
| 第二部分 西安市大型超市销售熟肉制品微生物污染调查分析 |
| 引言 |
| 1 材料和方法 |
| 2 结果 |
| 3 讨论 |
| 第三部分 西安市食品从业人员食品安全知识-态度-行为与熟肉制品微生物污染相关性分析 |
| 引言 |
| 1 对象和方法 |
| 2 结果 |
| 3 讨论 |
| 小结 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 个人简历和研究成果 |
| 致谢 |
（10）十堰市散装熟肉制品卫生状况监测结果分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 样品采集 |
| 1.2 检验指标与方法 |
| 1.3 评价依据 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 基本情况 |
| 2.2 不同种类产品质量情况 |
| 2.3 不同类别熟卤肉制品中质量的不合格情况 |
| 2.4 不同制作方式熟卤肉制品中质量的不合格情况 |
| 2.5 不合格指标分布情况 |
| 3 讨论 |
四、靖江市市售熟肉制品卫生学调查分析（论文参考文献）
- [1]2019-2020年扬州市食品安全风险监测及风险因子识别[D]. 郭娟. 扬州大学, 2021(08)
- [2]中国熟肉制品产销全程微生物污染研究[D]. 杨舒然. 中国疾病预防控制中心, 2019(02)
- [3]盐水鹅食品安全地方标准的制订及销售卫生现状和品质研究[D]. 李冉. 扬州大学, 2018(12)
- [4]广东地区市售腊肠中硝酸盐和亚硝酸盐检测[J]. 王佩,邱月升,余卫军,邓红. 中国调味品, 2017(04)
- [5]清远市市售熟肉制品中添加剂使用情况[J]. 雷霖,黄丽霞,曾建亭,张荣. 职业与健康, 2016(10)
- [6]温岭市熟肉制品微生物污染状况调查[J]. 陈宇鸿,尹卡佳,王锦绣,林婷,陈蕾. 预防医学情报杂志, 2016(02)
- [7]熟肉及速冻米面食品中变形杆菌污染状况及耐药特征分析[J]. 郭玉梅,秦丽云,剧慧栋,王苋,刘琳. 中国食品卫生杂志, 2016(01)
- [8]2014年承德市食品中四种致病菌的检验分析与今后对策研究[D]. 孔庆岩. 河北科技师范学院, 2015(05)
- [9]西安市大型超市销售熟肉制品安全状况调查及相关因素分析[D]. 段普科. 第四军医大学, 2014(01)
- [10]十堰市散装熟肉制品卫生状况监测结果分析[J]. 周东升,刘军,崔红,张尧,杜云. 公共卫生与预防医学, 2013(02)