一、营养强化剂及其进展(一)（论文文献综述）
王懿[1]（2021）在《浅谈人体必需矿物质元素钙、铁、锌、硒及其强化剂》文中研究说明钙、铁、锌、硒是人体必需的矿物质元素,维持人体正常的生理功能。我国居民因其膳食结构的特点,易缺乏这4种矿物质元素,并且因这4种矿物质元素不能在体内合成,且每天都有一定量排出,所以人体必须从食品中补充。钙、铁、锌、硒营养强化剂可以改善我国居民体内这些元素的营养缺乏,改善居民的生活水平。
程嘉雯[2]（2021）在《复杂基质中氮川三乙酸的分离富集和色谱分析研究》文中认为氮川三乙酸（NTA）及其盐类是用于造纸、电镀、洗涤生产等多个工业生产行业中的稳定剂和螯合剂。由于NTA的广泛使用且无限制排放,导致其在生活用品、食品和环境水体（湖水、河水）中不断被检出。值得注意的是,氮川三乙酸进入人体会诱发癌症,所以中国、美国及欧盟等均出台了NTA的相关使用规定。因此,十分有必要对工业废水及其它环境水体中的NTA进行分析和监管。目前,环境水体中的NTA含量较低,且基质复杂,因此需要结合样品前处理技术才能实现高效、灵敏的检测。选择特异吸附性能强、吸附容量大的吸附材料是NTA前处理技术的关键。近几年,阴离子交换柱已被商业化生产,在应用方面较为成熟。同时,新型的金属有机骨架材料由于比表面积大、结构多样性等优势,备受关注。本文基于上述两种材料分别研究建立了测定工业废水和环境水体中的NTA含量的方法,开展了如下工作:（1）使用阴离子交换柱对工业废水中的NTA进行检测。建立了固相萃取-铜盐同步衍生洗脱-高效液相色谱法测定工业废水中NTA的分析检测方法。该方法的检出限为0.54 mg L-1（S/N=3,n=7）,方法精密度为0.40%（c=100 mg L-1,n=9）。该方法与已有方法对比,无需使用酸碱、有机溶剂进行洗脱,并且可以避免繁琐的衍生步骤,使衍生与洗脱同步完成,从而减少样品前处理时间。本方法操作简便,耗时短,具有较好实用性。（2）制备了金属有机骨架材料MIL-53（Al）,并对其微观形貌和结构进行了傅立叶变换红外光谱、粉末X射线衍射、扫描电子显微镜和孔径及比表面分析的表征。首次使用金属有机骨架MIL-53（Al）材料对NTA进行吸附研究,并且利用铜盐同步衍生洗脱。建立了一种基于MIL-53（Al）的分散固相萃取-高效液相色谱测定环境水样中NTA的分析检测方法。同时,还优化了萃取超声时间、水样p H、洗脱液浓度和洗脱液体积等影响萃取效率的因素,并解决了金属离子的干扰问题。该方法线性范围为100-10000μg L-1,线性相关系数R2=0.9993,方法检出限为31.92μg L-1（S/N=3,n=7）,方法精密度为3.70%（c=500μg L-1,n=9）。该方法适于海水、生活污水、工业废水中NTA的检测,加标回收率为90.20%-91.10%。研究结果表明,该方法简便,高效,快速,灵敏度高,适用多种环境水体分析。
屈凌波,吴立根,刘跃进,刘威[3]（2019）在《面条加工过程维生素B含量变化研究进展》文中研究指明主要综述了主食制品面条加工中的营养,包括维生素B含量变化,揭示原料面粉、面团成型后以及面条储存过程对面条中的维生素B含量变化情况。并对国内外面条的营养研究做了概述,介绍了国内外维生素B的检测手段,并建议加强加工、储运环节面条维生素B的含量变化监测,找出相应规律指导生产。
孟祥平,张普查[4]（2013）在《营养强化剂在食品工业中的应用前景》文中进行了进一步梳理营养强化剂作为一种添加剂,在提高人们营养水平上发挥着越来越重要的作用。本文主要综述了营养强化剂的种类和其在食品工业中的应用状况,同时简单介绍了我国营养强化剂发展存在的问题,并对营养强化剂的发展前景进行展望。
苏坤明[5]（2012）在《营养强化米粉的制备及其品质评价》文中认为米粉是一种大米凝胶制品,在我国有着悠久的历史。它爽滑可口、质地柔韧、富有弹性,既可作为主食,又可作为小吃,深受我国南方人们的喜爱。然而目前市面上的米粉仅以精白大米为原料,营养成分单一,无法充分满足人们日益增长的营养需求。我国是稻米生产大国,但是在稻米加工过程中每年会产生1700多万吨的碎米,其主要成分与整米相似,价格比整米便宜30%左右,若是在米粉生产中加入一定比例碎米,不仅能大大降低米粉生产成本,而且能够解决碎米资源的利用问题。本论文以早籼米、晚籼米为主要原料,以大米加工过程中所产生的碎米为部分原料,在拌粉过程中,分别添加柠檬酸-苹果酸钙和超微化大豆膳食纤维,利用双螺杆挤压设备,制成营养强化米粉。对营养强化米粉的工艺条件、米粉加工前后的理化性质的变化及质构特性进行了研究。研究结果如下：以大米为主要原料,添加一定比例的碎米和营养强化剂,以米粉的感官评价和吐浆率为品质评价指标,通过单因素试验以及正交分析,得出高钙营养强化米粉的最佳配方是：早晚米比例为4：1、碎米添加量为30%、CCM添加量为10g/kg、生料含水量为30%；膳食纤维强化米粉的最佳配方是：早晚米比例为4：1、碎米添加量为30%、膳食纤维的添加量为20g/kg、生料水分为32%。研究了米粉加工及蒸煮前后营养素损失的情况,对比研究了营养强化米粉与普通米粉的蒸煮品质和理化特性的变化。强化的营养素在挤压过程中的保存率在99%以上,几乎无损失；在蒸煮过程中有一定的损失,但保存率仍在97%以上,可以达到生产上的需求,因此两种营养素在米粉强化中具有可行性。简单介绍了质构特性参数的具体含义,并对蒸煮后的米粉进行TPA质构特性测试,探索了测试速度、压缩形变量及停留时间对硬度、可恢复形变、粘性、内聚性、弹性及咀嚼性的影响,并且得出蒸煮米粉的最佳TPA测试条件是测试速度为0.5mm/s,压缩形变量为75%,两次压缩之间的停留时间为5s。
樊亚鸣,陈永亨,顾采琴,周叶燕[6]（2009）在《国内外典型食品乳化剂企业的知识产权状况分析》文中研究说明涵盖面广、技术创新性及先进性强的欧洲专利、美国专利和中国专利为资源,选择食品乳化剂行业为研究对象,特别是选择在此行业中名列前茅的国内企业为载体,全面调研其知识产权状况,并与国外同类主流企业的知识产权情况进行比较,分析其发展历史、现状及未来趋势,找出优势和差距,为我国企业选择特色及方向、促进国内食品乳化剂行业的发展提供参考。
孟专[7]（2008）在《营养强化面条的物理特性和生产技术的研究》文中提出按照GB14880规定在谷类及其制品中营养强化的规定和要求,在小麦面条粉中分别强化L-赖氨酸-L-谷氨酸（LG）、L-赖氨酸-L-天冬氨酸（LA）、复合营养素、复合维生素（维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸）,作了粉质、拉伸及质构等基础分析,并制作了系列营养强化挂面产品,对营养强化挂面进行了感官评价及营养价值分析。结果表明:在面条粉中强化复合营养素对面团的流变学特性没有明显的影响,所制作的面条色泽、气味等很正常,无异味及明显的变色现象,强化营养素后其质构变化也不明显;在面条粉中强化L-赖氨酸-L-谷氨酸（LG）、L-赖氨酸-L-天冬氨酸（LA）、均对面团流变学特性均有一定的改善影响,不会对面条的色泽、滋味、气味等感官品质及内部质构产生不良影响,且适度强化LA对面条的感官品质会产生良好的改善作用;在挂面中适量强化复合维生素,对面条粉面团的粉质拉伸特性影响不明显,也不会对馒头和面条的感官品质产生明显的不良影响。对赖氨酸复合盐和复合营养素营养强化挂面的营养价值进行了研究,结果表明:强化赖氨酸复合盐可提高挂面中的蛋白质含量、赖氨酸含量及蛋白质的最终氨基酸评分,提高蛋白质的营养价值;复合营养素营养强化挂面的维生素、矿物质含量也得到明显提高;与普通挂面比较,营养强化挂面在外观、气味和色泽等方面无不良变化:L-赖氨酸-L-谷氨酸和L-赖氨酸-L-天冬氨酸在挂面中的建议强化量为2.0g/kg和1.7 g/kg（均相当于GB 14880中L-盐酸赖氨酸强化量下限的1.1倍）;营养强化剂（复合营养素预混料）在生产中可根据各营养素的性能（分散性、结块否、吸潮性等）、营养价值、产品价格等因素综合考虑选用。本研究为系列营养强化挂面产品的开发与生产打下了重要基础。
王文艳[8]（2006）在《油菜蜂花粉及其复合物对南京香肠抗氧化特性的影响研究》文中研究表明本论文包括两部分内容：（1）通过超声波提取的方法测定油菜蜂花粉类黄酮的含量。（2）油菜蜂花粉对南京香肠的抗氧化、防腐、硝酸盐和亚硝酸盐含量等的影响。 第一章：本试验研究了超声波法提取油菜蜂花粉中类黄酮的工艺条件，用分光光度法测定了其总类黄酮的含量；通过测定蜂花粉提取物对·OH的清除率，评价蜂花粉提取物的抗氧化能力。结果表明，类黄酮提取的最合适条件为：80％的乙醇，超声波提取25分钟，料液比为50ml／g；测得油菜蜂花粉类黄酮的含量为3.17％；油菜蜂花粉中的功能成分类黄酮化合物具有清除羟基自由基（·OH）作用，说明油菜蜂花粉提取物具有较强的抗氧化作用。 第二章：主要研究了不同添加量原蜂花粉、不同添加量破壁蜂花粉对南京香肠的抗氧化作用，并与人工合成抗氧化剂BHT、天然抗氧化剂竹叶提取物做了对比。并采用3×2析因试验设计研究了油菜原蜂花粉、异抗坏血酸钠、植酸钠对南京香肠抗氧化性能的协同作用。结果表明：3-18g／kg的原花粉、3-18g／kg破壁蜂花粉、复合添加物和原蜂花粉+异抗坏血酸钠+植酸钠对南京香肠都有一定抗氧化作用。但它们的抗氧化能力不如人工合成抗氧化剂BHT，与天然抗氧化剂竹叶提取物相当。原花粉不同添加量对南京香肠抗氧化效果差异不显着。破壁蜂花粉高添加量组18g／kg的添加量组比3g／kg、6g／kg、9g／kg的添加量组氧化速度慢且差异显着。破壁蜂花粉与原花粉相比，破壁蜂花粉中氧化程度最小18g／kg的添加量与原花粉组差异不显着。而原花粉组比破壁蜂花粉低添加量组3g／kg、6g／kg、9g／kg组氧化程度小，且差异显着。原蜂花粉、异抗坏血酸钠、植酸钠对南京香肠抗氧化存在协同作用，但随贮藏期的变化，起抗氧化的物质有所不同。 第三章：通过对南京香肠过氧化值、细菌总数、pH值、色差、水分含量、硝酸盐和亚硝酸盐残留量的影响，分析了原花粉、复合添加物：原花粉+异抗坏血酸钠+植酸钠、竹叶提取物、BHT对南京香肠可能存在的影响。发现原花粉、复合添加物：原花粉+异抗坏血酸钠+植酸钠、竹叶提取物、BHT对南京香肠具有抗氧化、防腐功能，且pH值越大，细菌总数越大。原花粉、复合添加物（花粉+异抗坏血酸钠+植酸钠）、竹叶提取物都能显着降低南京香肠中硝酸盐和亚硝酸盐残留量。a*值还与硝酸盐和亚硝酸盐的残留量成有关。
李卫华[9]（2005）在《大米营养素添加剂的研究》文中进行了进一步梳理大米营养素是由谷胚和种皮（米糠）的提取物——肌醇,加以膳食纤维、L-乳酸钙、维生素B1组成。通过蒸煮品尝实验,得出大米营养素的配方比例和最佳添加量。
刘云国,吕清杰[10]（2001）在《几种面粉添加剂及其作用机理》文中研究说明本文综述了增白剂、品质改良剂（增筋剂、减筋剂、发酵剂）、营养强化剂等食品添加剂的作用机理,并对增白剂和强筋剂作了安全性评价。
二、营养强化剂及其进展(一)（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、营养强化剂及其进展(一)（论文提纲范文）
（1）浅谈人体必需矿物质元素钙、铁、锌、硒及其强化剂（论文提纲范文）
| 1 人体必需矿物质元素的功能 |
| 1.1 钙的生理功能 |
| 1.2 铁的生理功能 |
| 1.3 锌的生理功能 |
| 1.4 硒的生理功能 |
| 2 食品营养强化的应用 |
| 2.1 钙的营养强化 |
| 2.2 铁的营养强化 |
| 2.3 锌的营养强化 |
| 2.4 硒的营养强化 |
| 3 结语 |
（2）复杂基质中氮川三乙酸的分离富集和色谱分析研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 氮川三乙酸概述 |
| 1.1.1 理化性质及用途 |
| 1.1.2 毒性及危害 |
| 1.1.3 环境影响和分布 |
| 1.1.4 限制标准 |
| 1.2 氮川三乙酸分析方法研究进展 |
| 1.2.1 前处理方法 |
| 1.2.2 仪器检测方法 |
| 1.3 本文研究主要内容 |
| 第2章 固相萃取-铜盐洗脱-高效液相色谱法测定工业废水中氮川三乙酸 |
| 2.1 实验部分 |
| 2.1.1 仪器设备 |
| 2.1.2 试剂及材料 |
| 2.1.3 实验方法 |
| 2.1.3.1 标准储备液配制 |
| 2.1.3.2 水样的采集和保存 |
| 2.1.3.3 色谱分析条件 |
| 2.1.3.4 分离富集过程 |
| 2.2 结果与讨论 |
| 2.2.1 方法性能 |
| 2.2.1.1 方法检出限及方法精密度 |
| 2.2.1.2 干扰物质考察 |
| 2.2.1.3 实际样品的测定及方法准确度考察 |
| 2.2.2 分析方法对比 |
| 2.3 小结 |
| 第3章 MIL-53(AI)分散固相萃取-高效液相色谱法测定水中氮川三乙酸 |
| 3.1 实验部分 |
| 3.1.1 仪器设备 |
| 3.1.2 试剂与材料 |
| 3.1.3 实验方法 |
| 3.1.3.1 标准储备液的配制 |
| 3.1.3.2 水样的采集和保存 |
| 3.1.3.3 色谱分析条件 |
| 3.1.3.4 金属有机骨架材料的制备 |
| 3.1.3.5 表征方法 |
| 3.1.3.6 分离富集过程 |
| 3.1.3.7 富集因子计算 |
| 3.2 结果与讨论 |
| 3.2.1 MIL-53(Al)表征 |
| 3.2.1.1 傅里叶变换红外光谱分析(FT-IR) |
| 3.2.1.2 X射线衍射分析(XRD) |
| 3.2.1.3 扫描电子显微镜分析(SEM) |
| 3.2.1.4 比表面及孔径分析(BET) |
| 3.2.2 材料萃取条件的优化 |
| 3.2.2.1 超声时间对萃取效率的影响 |
| 3.2.2.2 水样pH对萃取效率的影响 |
| 3.2.2.3 洗脱浓度对萃取效率的影响 |
| 3.2.2.4 洗脱体积对萃取效率的影响 |
| 3.2.3 共存物质干扰 |
| 3.2.4 机理分析 |
| 3.3 方法验证 |
| 3.3.1 方法工作曲线 |
| 3.3.2 方法检出限及方法精密度 |
| 3.3.3 实际样品的测定及方法准确度考察 |
| 3.4 与已有文献方法比较 |
| 3.5 小结 |
| 第4章 结论与展望 |
| 4.1 结论 |
| 4.2 展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间的学术成果 |
| 致谢 |
（3）面条加工过程维生素B含量变化研究进展（论文提纲范文）
| 1 面条营养的国内外研究现状 |
| 2 面条加工中维生素B的含量变化 |
| 3 面条中维生素B的检测方法 |
| 4 结论 |
（4）营养强化剂在食品工业中的应用前景（论文提纲范文）
| 1 营养强化剂的种类 |
| 1.1 维生素强化剂 |
| 1.2 矿物质类强化剂 |
| 1.3 氨基酸类及含氮化合物强化剂 |
| 2 营养强化剂在食品中的应用状况 |
| 2.1 谷物类食品 |
| 2.2 乳制品 |
| 2.2.1 奶粉的营养强化 |
| 2.2.2 液体奶的强化 |
| 2.3 果汁、蔬菜汁 |
| 2.4 软饮料 |
| 2.4.1 维他奶 |
| 2.4.2 可可饮料 |
| 2.5 调味品 |
| 3 营养强化剂的应用现状 |
| 4 营养强化剂的应用前景展望 |
（5）营养强化米粉的制备及其品质评价（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 食品营养强化研究概况 |
| 1.1.1 营养强化食品的定义 |
| 1.1.2 食品营养强化的重要性 |
| 1.1.3 食品营养强化的基本原则 |
| 1.1.4 营养强化食品的种类 |
| 1.1.5 我国营养强化概况 |
| 1.1.6 国外营养强化概况 |
| 1.2 米粉研究进展 |
| 1.2.1 米粉的概述 |
| 1.2.2 米粉的名称与分类 |
| 1.2.3 米粉原料的选择 |
| 1.2.4 米粉的加工工艺 |
| 1.2.5 米粉的凝胶品质 |
| 1.2.6 米粉的生产设备 |
| 1.3 营养强化剂钙和膳食纤维 |
| 1.3.1 钙 |
| 1.3.2 膳食纤维 |
| 1.4 本课题研究的意义、主要研究内容和创新点 |
| 1.4.1 本课题研究的意义 |
| 1.4.2 主要研究内容 |
| 1.4.3 创新点 |
| 第二章 高钙直条米粉的研制 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 |
| 2.3 方法 |
| 2.3.1 原料米性质分析 |
| 2.3.2 工艺流程 |
| 2.3.3 操作要点 |
| 2.3.4 单因素试验 |
| 2.3.5 交试验设计 |
| 2.3.6 品质指标测定方法 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 原料米中主要化学成分 |
| 2.4.2 单因素试验结果 |
| 2.4.3 交试验结果分析 |
| 2.4.4 最佳条件的验证 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 膳食纤维直条米粉的研制 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 |
| 3.3 方法 |
| 3.3.1 原料米性质分析 |
| 3.3.2 工艺流程 |
| 3.3.3 操作要点 |
| 3.3.4 单因素试验 |
| 3.3.5 交试验设计 |
| 3.3.6 品质指标测定方法 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 单因素试验结果 |
| 3.4.2 正交试验结果分析 |
| 3.4.3 最佳条件的验证 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 营养强化米粉蒸煮理化性质及营养素保存率的研究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 米粉的蒸煮品质 |
| 4.3.2 米粉的理化性质 |
| 4.3.3 强化米粉中营养素保存率的研究 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 米粉的蒸煮品质分析结果 |
| 4.4.2 米粉的理化品质分析结果 |
| 4.4.3 米粉强化剂保存率的研究 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 营养强化米粉质构特性的评价 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 材料与设备 |
| 5.2.1 主要材料与试剂 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 |
| 5.3 TPA图谱及参数解析 |
| 5.4 方法 |
| 5.4.1 样品准备和处理 |
| 5.4.2 TPA测试 |
| 5.5 结果与分析 |
| 5.5.1 测试速度对TPA各参数的影响 |
| 5.5.2 压缩形变量对TPA各参数的影响 |
| 5.5.3 两次压缩之间停留时间对TPA各参数的影响 |
| 5.6 结论 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间的研究成果 |
（6）国内外典型食品乳化剂企业的知识产权状况分析（论文提纲范文）
| 1 国外食品乳化剂生产企业知识产权状况及分析 |
| 1.1 核心技术与食品安全 |
| 1.2 核心技术的升级 |
| 1.3 应用技术与复配产品 |
| 1.4 强化适宜领域的技术投入 |
| 1.5 保持在新型、主流食品中的占有率 |
| 1.6 建立全球性的专利保护网络 |
| 1.7 重视在中国的技术及市场竞争 |
| 1.8 产品结构与发展思路 |
| 2 我国相关企业的知识产权状况及分析 |
| 2.1 美晨的知识产权策略分析 |
| 2.1.1 选择复配技术作为核心技术 |
| 2.1.2 配合核心技术的相关技术 |
| 2.1.3 废物利用技术 |
| 2.1.4 高新技术设备的研制与推广 |
| 2.2 中山市南方新元食品生物工程有限公司的知识产权状况与分析 |
| 2.3 其他国内企业的知识产权状况 |
| 3 对我国食品乳化剂行业发展策略的建议 |
| 3.1 关注核心技术的知识产权 |
| 3.1.1 关注现有技术 |
| 3.1.2 创新产品 |
| 3.2 扩展新的核心技术领域 |
| 3.3 申请国外专利 |
| 3.4 加大企业的技术投入 |
| 3.4.1 技术的基础投入 |
| 3.4.2 技术领军人物 |
| 3.5 关注原料利用及环保工艺 |
（7）营养强化面条的物理特性和生产技术的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1 营养强化食品研究进展 |
| 1.1 营养强化食品的概念 |
| 1.2 进行食品营养强化的目的 |
| 1.2.1 增补某些食品中天然营养成分的缺陷 |
| 1.2.2 补充食品在贮存、加工和运输过程中损失的营养素 |
| 1.2.3 简化膳食处理 |
| 1.2.4 满足不同人群的特殊营养需要 |
| 1.2.5 预防和减少营养缺乏病 |
| 1.3 目前市场上的主要营养强化食品 |
| 1.4 选择营养强化食品时应注意的事项 |
| 1.4.1 了解人体的营养素需求及需要量 |
| 1.4.2 选择合理的强化剂量 |
| 1.4.3 避免盲目选用营养强化食品 |
| 1.4.4 食用营养强化食品有时间限制 |
| 1.4.5 不可用营养强化食品代替日常普通食品 |
| 2 营养强化剂研究进展 |
| 2.1 营养强化剂的分类 |
| 2.1.1 氨基酸与含氮化合物 |
| 2.1.2 维生素类 |
| 2.1.3 矿物质类 |
| 2.2 营养强化剂国外发展现状 |
| 2.2.1 重视用于生产低热量、低脂肪食品的添加剂的开发 |
| 2.2.2 重视功能性食品添加剂，特别是一些天然提取物添加剂的开发 |
| 2.3 营养强化剂国内发展现状 |
| 3 营养强化挂面的研究进展 |
| 3.1 概况 |
| 3.2 营养强化挂面的研制现状 |
| 3.3 营养强化挂面生产技术进展 |
| 3.4 展望 |
| 4 本研究的目的、意义及研究内容 |
| 4.1 研究的目的、意义 |
| 4.2 主要研究内容 |
| 4.2.1 营养素对面团流变特性的影响 |
| 4.2.2 营养素对面条质构特性的影响 |
| 4.2.3 生产工艺对营养强化挂面烹调中营养素的保留程度的影响 |
| 4.2.4 营养强化剂对挂面食用品质的影响 |
| 第二章 复合营养素营养强化挂面的研制 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 原料 |
| 1.1.2 主要试剂 |
| 1.1.3 主要仪器设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 复合营养素营养强化挂面的生产工艺 |
| 1.2.2 水分含量的测定 |
| 1.2.3 酸度的测定 |
| 1.2.4 湿面筋含量的测定 |
| 1.2.5 复合营养素对面条粉粉质特性的影响 |
| 1.2.6 复合营养素对面条粉拉伸特性的影响 |
| 1.2.7 复合营养素对挂面质构特性的影响 |
| 1.2.8 感官评价 |
| 1.2.9 复合营养素营养强化挂面的营养素含量分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 水分含量的测定 |
| 2.2 酸度的测定 |
| 2.3 湿面筋含量的测定 |
| 2.4 复合营养素对面条粉粉质特性的影响 |
| 2.5 复合营养素对面条粉拉伸特性的影响 |
| 2.6 复合营养素对挂面质构特性的影响 |
| 2.7 添加复合营养素制作挂面的感官评价结果 |
| 2.8 复合营养素营养强化挂面的营养素含量分析 |
| 3 小结 |
| 第三章 赖氨酸营养强化挂面的研制 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 原料 |
| 1.1.2 主要试剂 |
| 1.1.3 主要仪器设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 赖氨酸营养强化挂面的生产工艺 |
| 1.2.2 赖氨酸复合盐对面条粉粉质特性的影响 |
| 1.2.3 赖氨酸复合盐对面条粉拉伸特性的影响 |
| 1.2.4 感官评价 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 赖氨酸复合盐对面条粉粉质特性的影响 |
| 2.1.1 强化LG的面条粉粉质特性 |
| 2.1.2 强化LA的面条粉粉质特性 |
| 2.2 赖氨酸复合盐对面条粉拉伸特性的影响 |
| 2.2.1 强化LG的面条粉的拉伸特性 |
| 2.2.2 强化LA的面条粉的拉伸特性 |
| 2.3 强化赖氨酸复合盐制作挂面的感官评价结果 |
| 2.3.1 强化LG营养挂面的感官评价 |
| 2.3.2 强化LA营养挂面的感官评价 |
| 3 小结与讨论 |
| 3.1 小结 |
| 3.2 讨论 |
| 第四章 复合维生素营养强化挂面的研制 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 原料 |
| 1.1.2 主要试剂 |
| 1.1.3 主要仪器设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 复合维生素营养强化挂面的生产工艺 |
| 1.2.2 复合维生素对面条粉粉质特性的影响 |
| 1.2.3 复合维生素对面条粉拉伸特性的影响 |
| 1.2.4 感官评价 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 复合维生素对面条粉粉质特性的影响 |
| 2.2 复合维生素对面条粉拉伸特性的影响 |
| 2.3 强化复合维生素制作挂面的感官评价结果 |
| 3 小结 |
| 第五章 营养强化挂面生产工艺及营养学评价 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 原料 |
| 1.1.2 主要试剂 |
| 1.1.3 主要仪器设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 普通挂面生产工艺技术 |
| 1.2.2 营养强化挂面生产工艺技术 |
| 1.2.3 营养强化挂面产品质量评价 |
| 1.2.4 复片夹心技术和普通工艺技术生产的营养挂面在煮面后营养素的损失比较 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 营养强化挂面生产中营养素添加工艺的选择 |
| 2.2 营养素添加量的选择 |
| 2.3 营养强化挂面产品质量评价结果 |
| 2.4 复片夹心技术和普通工艺技术生产的营养挂面在煮面后营养素的损失比较结果 |
| 2.4.1 复合营养素营养强化挂面与普通挂面的比较 |
| 2.4.2 赖氨酸营养强化挂面与普通挂面的比较 |
| 3 小结 |
| 第六章 全文总结 |
| 1 本试验的主要结论 |
| 2 本文主要创新点 |
| 3 今后努力的方向 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（8）油菜蜂花粉及其复合物对南京香肠抗氧化特性的影响研究（论文提纲范文）
| 原创性声明 |
| 学位论文版权使用授权书 |
| 中文摘要 |
| 英文摘要 |
| 前言 |
| 文献综述 |
| 参考文献 |
| 第一章 油菜蜂花粉中类黄酮含量的测定及其清除羟基自由基的研究 |
| 摘要 |
| 材料与方法 |
| 结果与分析 |
| 讨论 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 第二章 油菜蜂花粉及其复合物在南京香肠中的抗氧化作用研究 |
| 摘要 |
| 材料与方法 |
| 结果与分析 |
| 讨论 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 第三章 油菜蜂花粉及其复合物对南京香肠防腐、降低亚硝酸盐残留量影响的研究 |
| 摘要 |
| 材料与方法 |
| 结果与分析 |
| 讨论 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 全文结论 |
| 致谢 |
（9）大米营养素添加剂的研究（论文提纲范文）
| 1 国内外概况 |
| 2 材料和方法 |
| 2.1 材料 |
| 2.2 配方及口感指标的研究 |
| 2.3 工业化生产工艺路线及包装 |
| 2.3.1 工业化生产工艺路线 |
| 2.3.2 包装 |
| 3 结果和讨论 |
| 3.1 添加不同营养素对米饭感官质量的影响 |
| 3.2 煮饭时，营养素加入的时间对米饭的影响 |
| 3.3 在确定添加的营养素和加入的时间后，对单个营养素的添加量做试验 |
| 3.4 各营养素添加量对米饭的影响及成本正交试验 |
| 3.5 大米营养素配方 |
| 4 结论 |
四、营养强化剂及其进展(一)（论文参考文献）
- [1]浅谈人体必需矿物质元素钙、铁、锌、硒及其强化剂[J]. 王懿. 食品安全导刊, 2021(25)
- [2]复杂基质中氮川三乙酸的分离富集和色谱分析研究[D]. 程嘉雯. 青岛理工大学, 2021
- [3]面条加工过程维生素B含量变化研究进展[J]. 屈凌波,吴立根,刘跃进,刘威. 粮油食品科技, 2019(01)
- [4]营养强化剂在食品工业中的应用前景[J]. 孟祥平,张普查. 食品研究与开发, 2013(20)
- [5]营养强化米粉的制备及其品质评价[D]. 苏坤明. 南昌大学, 2012(12)
- [6]国内外典型食品乳化剂企业的知识产权状况分析[J]. 樊亚鸣,陈永亨,顾采琴,周叶燕. 食品科技, 2009(09)
- [7]营养强化面条的物理特性和生产技术的研究[D]. 孟专. 湖南农业大学, 2008(08)
- [8]油菜蜂花粉及其复合物对南京香肠抗氧化特性的影响研究[D]. 王文艳. 南京农业大学, 2006(02)
- [9]大米营养素添加剂的研究[J]. 李卫华. 粮食加工, 2005(05)
- [10]几种面粉添加剂及其作用机理[J]. 刘云国,吕清杰. 山东食品科技, 2001(11)